Hola a todos, espero que estén muy bien y que hayan disfrutado esta semana santa, aunque el tiempo no estuvo tan mal en Málaga, hubieron días de calor, de lluvia y viento.
Quería compartir esta tarta que es muy especial, es una tarta extra de chocolate y almendras, rellena con ganache de chocolate con leche y cubierta de fondant y va dedicada para una persona muy especial en mi vida, quien es mi hermana Isabel que está en Chile y es fanática del chocolate.
Vamos con la receta y espero que les guste.
Ingredientes para el bizcocho
230 gr de chocolate de cobertura
170 gr de mantequilla sin sal
350 gr de azúcar moreno
3 huevos xl
0 gr de harina
1 1/2 cucharadita de levadura royal
1 1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1/2 L de leche entera a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
200 gr de almendras laminadas
Preparación
Precalentar el horno a 165°C
Para esta receta necesitaremos 3 moldes de 18 cm que ya tendremos previamente engrasados y enharinados.
Vamos a derretir el chocolate a baño maría y dejarlo hasta que se enfríe.
En un bowl vamos a tamizar los ingredientes secos ( harina, polvo royal, bicarbonato y sal ).
Batir las claras a punto de nieve y reservar.
Batir las yemas hasta que espumen y reservar.
Mezclar la leche con la vainilla y reservar.
En un bowl vamos a mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que quede punto pomada, blanqueada.
Ahora iremos agregando las yemas a velocidad baja. Iremos incorporando a esta mezcla el chocolate hasta que esté todo muy bien integrado. Hecho ya este paso iremos agregando una parte de la harina y seguiremos batiendo, agregamos la leche, otra parte de la harina y otra de la leche, ahora con una espátula de silicona realizaremos movimientos envolventes y añadimos las almendras laminadas, y agregaremos las claras con movimientos envolventes, no batir porque si lo hacemos nuestra mezcla no subirá.
Repartir la mezcla en los moldes, y hornear durante 25 a 30 minutos.
Pasado este tiempo pinchar el bizcocho con un palillo y verificar que este esté seco.
Dejamos enfriar.
Una vez que los bizcochos estén fríos, los desmoldamos, los envolvemos en papel transparente y los llevamos al refrigerador, para que al cortarlo no se desmigue.
Ingredientes para el ganache.
300 ml de nata para montar ( crema para batir ) con un 35 % de materia grasa.
450 gr de chocolate con leche.
Preparación.
Picar el chocolate y reservar.
Poner la nata en una cacerola y llevar a ebullición ( sin dejar que hierva ) la retiramos del fuego y le añadimos el chocolate y removemos hasta que se derrita y la mezcla se haga homogénea.
Dejar enfriar a temperatura ambiente (tardará entre 1 o 2 horas)
Para montar la tarta:
Pondremos una base de bizcocho sobre una bandeja y le pondremos ganache, cantidad suficiente pero no demasiado para que nos alcance para las otras capas, terminaremos de montar las 3 capas de bizcocho con el ganache y ahora es el momento de cubrirla por fuera.
Una vez que terminemos de cubrir la tarta por fuera con el ganache forramos la tarta con fondant, en mi caso es fondant blanco y una decoración de flores estilo barroco, pero la decoración es al gusto de cada uno.
Espero que la preparen y que la disfruten mucho.
Dulces besos.
Clara.
